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广州这么多家吃羊肉火锅的店

就这家店最任性

m2，+张桌子，只卖一种食材

还很爱偷懒，一年只开那么几个月

平均温度一旦升到23°C，就会闭店歇业

但是有名到，连蔡澜先生都表示想去吃的

趁它还没闭店之际，来一场全羊火锅宴会吧

一年最多开6个月的店，只卖1种食材

众所周知，羊肉是蔡澜先生的心头好之一。恰好广州有一家羊肉火锅店，任性又爱偷懒，成功的引起了他的注意，隔着屏幕都表示想要去。

能获得蔡澜先生的青睐，自然有它的过人之处。m2的店，任性的只卖“东山羊”这种食材，所有的出品，只能跟这只羊扯上关系。

同样，它也很爱偷懒。一年最多只开6个月，在秋风起时开始营业，隔年春天回暖之际（大约平均温度23°C左右）就闭店。错过了，就算蔡澜先生想吃，也要等下一年了。

一种食材，一只羊，却吃出无数花样

拿起菜单，就能感受到这家店对东山羊的认真。羊肉片、羊腩、羊排...把东山羊的各个部位细分，哪一样适合打锅，哪一样适合焗饭，研究透彻。

在吃上也不能马虎，吃全羊火锅宴，讲究顺序。什么部位先放，要煮多久，有什么吃法，可讲究了。

在开启全羊火锅宴前，必须先尝一口滋补羊汤的锅底。

汤底用羊肉骨熬制多时，放入玉米、红枣、胡萝卜等汤料，用料十足，喝完立马驱走身上的寒。

等到锅底沸腾，就可以放进羊腩、羊排，焖个十来分钟，让羊肉变软。

丨鲜羊腩丨

羊腩上桌前经过腌制处理，这时只要放进锅里焖一会，就可以捞起来吃。喜欢软一点的，可以把羊腩焖久一点。

每块羊腩都是带皮焖煮，腩皮嚼劲有力，整块吃下去肥美焖滑。

秉承芝麻酱搭配什么都是好吃的，羊腩沾芝麻酱也不例外，一点膻臊味都没有的羊腩和芝麻酱混在一起，味道十分奇妙。

（同样也有辣椒酱选择，可以找服务员拿。）

丨鲜羊排骨丨

羊排骨作为羊身上最美味的部分，一块排骨包含了羊的脂肪和肉，吃一口就能判断这一只羊生前是否爱运动。

煮熟后的羊排骨，骨撕出来不带羊肉，证明其肉质鲜美，十分新鲜。

没有膻臊味道的羊排骨，吃起来肥而不腻。

把羊腩、羊排骨放进锅后焖一段时间后，等到锅又开始沸腾，这时候就可以把鲜羊肉丸放进去了。

手工制作的鲜羊肉丸，大小比例十分均匀。一颗颗的滚进锅里，等到慢慢浮上来，就可以开吃了。

鲜羊肉丸最富有弹力（当然不能和牛肉丸相比），一口咬开，还有有汁水冒出来。

该焖的焖好，该煮的煮好了，锅底的羊肉味更浓的时候，就可以开始涮羊肉片了。

涮羊肉片一定不能涮太久，放进锅里直至羊肉片变色，就可以把它捞起来了。

羊肉片没有过多处理，涮熟后可以看到它的色泽还是很新鲜，吃起来很嫩滑，原味十足。

吃羊，除了打锅，还能这样

“食羊专业户”的海南羊庄，当然并非只有火锅。涮全羊火锅，还有各种主食、小吃可以尝试。

羊肉火锅解嘴巴的馋，至于暖肚，不如交给这一煲羊肉菘焗饭。

薄薄的羊肉卷铺在焗饭上，再撒上一层葱花，吃之前必须从头到尾搅拌一番。

入口先是羊肉卷的奶香，羊肉卷、葱花和酱油的味道混在一起，十分惹味。

考验焗饭是否够火候，那一定要看饭焦。这煲焗饭饭焦一点也不少，吃起来咔吧咔吧的。

最让我惊喜的始终还是这份煎羊肉饺子，第一口尝的羊肉就是它，好吃到让我打消了对羊肉膻臊的刻板印象。

羊肉饺子煎得金黄澄亮，单单是卖相，已经十分有食欲。

鲜，是对羊肉饺子的最高赞美。一口下去，羊肉饺子会有汁爆出来，就像在吃灌汤包，鲜之余羊肉一点都不腥膻。

在食妞的推荐下，抢先吃到蔡澜先生想要吃的羊肉火锅店，开心的一起干杯吧~

店家信息

店家：海南羊庄(大石店)

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